Lokale producenter på Mallorca, der er værd at lære at kende

Der findes et Mallorca, som ikke figurerer i rejsevejledningerne. Et Mallorca med små landbrug, familiedrevne værksteder, vinmarker, olivenlunde og ostefabrikker, hvor man stadig arbejder med hænderne, respekterer jordens rytme, og hvor viden videregives fra generation til generation. At lære disse steder at kende er også en måde at forstå øen på. Bag hver flaske olivenolie, hver ost, hvert stykke stof eller hvert glas vin gemmer der sig en historie, et landskab og mennesker, der holder Mallorcas kulturarv i live. Og at udforske øen på cykel er en særlig smuk måde at komme tæt på dem på. De mindre veje giver mulighed for at krydse området i et andet tempo, fra landskaberne i Serra de Tramuntana til markerne i det indre, og opdage små producenter, der er en del af øens identitet.Her er nogle af de lokale projekter, der er værd at lære at kende. Sa Cabreta: husdyrbrugstradition i Serra de Tramuntana Midt i Serra de Tramuntana ligger Sa Cabreta, en økologisk gård og et håndværksostemejeri, der satser på at genoplive Mallorcas landbrugs- og husdyrbrugstradition.Projektet opstod ud fra et ønske om at vende tilbage til rødderne i det mallorcinske landskab og udvikle en arbejdsform baseret på økologisk landbrug, dyrevelfærd og respekt for miljøet. Deres oste fremstilles håndværksmæssigt af mælk fra deres egne murciano-granadina-geder, og der lægges stor omhu i hvert enkelt stykke gennem hele processen. Men Sa Cabreta er meget mere end blot et osteværk. Gården åbner sine døre for rundvisninger og gastronomiske oplevelser, hvor man kan opleve landbruget, ostefremstillingsprocessen og landskabet omkring projektet på tæt hold. Det er et særligt interessant stop for dem, der cykler gennem det nordlige Mallorca og ønsker at kombinere sport, natur og lokal gastronomi.En oplevelse for: elskere af gastronomi, naturen og bæredygtige projekter.Can Axartell: vin og landskab nær PollençaVin har været en del af Mallorcas landbrugshistorie i århundreder, og Can Axartell er et af de projekter, der bedst repræsenterer foreningen mellem tradition og modernitet.Gården, der ligger tæt på Pollença, har en historie knyttet til vinavl, der går flere århundreder tilbage. Ud over vinmarkerne rummer den et stort areal med oliventræer og et landskab, hvor afgrøder, skove, bjerge og vandløb går hånd i hånd. Et af de mest unikke elementer ved Can Axartell er dens »Mètode Gravetat«. Vingården er designet, så druerne og vinen kan transporteres udelukkende ved hjælp af tyngdekraften, hvilket undgår brugen af pumper og reducerer håndteringen under fremstillingsprocessen. Resultatet er en vingård, der er et besøg værd, ikke kun på grund af dens vine, men også på grund af den måde, projektet smelter sammen med landskabet på.At cykle til Can Axartell er en fantastisk måde at gøre et gastronomisk besøg til en helhedsoplevelse: vejen, landskabet, vinmarkerne og en vinsmagning som afslutning på dagen.En oplevelse for: vinelskere, arkitekturinteresserede og dem, der værdsætter Mallorcas landbrugslandskab. Teixits Vicens: kunsten at væve »llengües« Ikke alle lokale producenter arbejder med fødevarer. Nogle arbejder med materialer, farver og teknikker, der er en del af øens kulturelle arv. I Pollença holder Teixits Vicens en af Mallorcas mest genkendelige håndværkstraditioner i live: »llengües«-stofferne, der fremstilles ved hjælp af ikat-teknikken.Familievirksomheden, der blev grundlagt i 1854, fremstiller fortsat sine stoffer i værkstedet i Pollença og bevarer dermed en håndværksmæssig teknik, der har været en del af Mallorcas tekstilkultur i generationer.Et besøg i værkstedet giver indsigt i alt det, der ligger bag et tilsyneladende simpelt stof: forberedelse af trådene, farvning, design og vævning. En proces, der kræver tid, præcision og håndværksmæssig viden. Det er netop denne tid, der gør hvert enkelt stykke til noget unikt. I en tid præget af industriel produktion og øjeblikkelig tilgængelighed giver et besøg i et værksted, hvor denne proces stadig holdes i live, mulighed for at værdsætte på en anden måde, hvad det virkelig betyder at købe et lokalt produkt. Desuden gør beliggenheden mellem Pollença og Puerto de Pollença det til et særligt interessant stop at inddrage i en cykelrute gennem det nordlige Mallorca.En oplevelse for: elskere af håndværk, design og mallorcinsk kultur. Treurer: olivenolie som en måde at forstå Mallorca på I Algaida, i hjertet af Mallorca, har Treurer opbygget et projekt omkring et af de produkter, der bedst repræsenterer den middelhavskultur: ekstra jomfruolivenolie.På gården kan man følge hele processen, fra plejen af oliventræerne til fremstillingen af olien i olivenpressen. Oplevelsen er tænkt som en indføring i olivenoliens verden og Mallorcas landbrugstraditioner.Besøgene omfatter rundvisninger på gården og smagninger af mallorcinske produkter, og der er også mulighed for private rundvisninger, der tilpasses den enkelte gruppe. Treurers beliggenhed gør det desuden nemt at kombinere cykling og gastronomi. Vejene i det indre af Mallorca byder på et helt andet landskab end ved kysten og giver mulighed for at cykle gennem marker, små landsbyer og landbrugsbedrifter, inden ruten afsluttes med en oplevelse centreret omkring olivenolie.Det er en af de oplevelser, der hjælper med at forstå, at det mallorcinske landskab ikke blot er noget, vi betragter: det er også resultatet af det arbejde, som dem, der dyrker jorden, udfører. En oplevelse for: elskere af gastronomi, olivenolie og det landlige landskab.Sa Vinya: smagen af et familiedrevet ostehus i Campos I den sydlige del af Mallorca finder vi et andet projekt, der er dybt forankret i området: Sa Vinya, et håndværksostehus beliggende i Campos. Sa Vinyas filosofi bygger på en enkel idé: at forvandle mælken fra deres egne dyr til ost. De arbejder med rå mælk fra deres egen bedrift og fremstiller forskellige sorter, herunder bløde oste, modnede oste og en blåskimmelost. Bag projektet står en familie, der startede med kvægavl og efterhånden udviklede sig mod håndværksmæssig ostefremstilling. Netop denne direkte forbindelse mellem kvæg, marken og det færdige produkt er det, der gør det interessant at lære projekter som dette at kende. Et besøg hos producenter som Sa Vinya giver mulighed for at komme tæt på det landbrugsmæssige Mallorca, der fortsat udgør en del af øens landskab, især i de indre og sydlige områder. En oplevelse for: dem, der nyder håndlavede produkter og gerne vil kende deres oprindelse.Lær Mallorca at kende ud over landskabet Mallorca har enestående landskaber, men for virkelig at lære øen at kende skal man forstå, hvad der ligger bag dem. Oliventræerne, vinmarkerne, markerne og de små landbrugsbedrifter er en del af et område, der er blevet bearbejdet gennem generationer. Det er de lokale producenter, der holder forbindelsen mellem landskab, kultur og gastronomi i live. Derfor kan en kombination af en cykeltur og et besøg hos en producent forvandle en udflugt på et par timer til en langt mere helhedsorienteret oplevelse.At cykle ud til en gård, møde dem, der arbejder der, forstå, hvordan de fremstiller deres produkter, og bagefter sætte sig ned og smage på dem, er en anderledes måde at rejse på. Mere afslappet, mere nærværende og frem for alt mere forbundet med det sted, vi besøger.Mallorca kan også opleves gennem sine producenter. Fra et osteværk i Serra de Tramuntana til en vingård nær Pollença, et tekstilværksted eller en olivenplantage i det indre af øen – Mallorca er fuld af projekter, der fortjener at blive opdaget.Det er små historier, der fortæller om tradition, bæredygtighed, hårdt arbejde og en måde at forstå området på, som stadig er meget levende på øen.Og måske er det en af de bedste grunde til at udforske Mallorca på cykel: fordi man på to hjul kan stoppe op, afvige fra ruten og komme tættere på steder, der ellers ville gå ubemærket hen.